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陆晟的生辰宴结束,陆嫣没事就在琢磨羊奶的事。
羊奶其实营养价值很高,《本草纲目》中记载“羊乳甘温无毒,可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺;治消渴、疗虚劳;利皮肤、润毛发;和小肠、利大肠”。羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”。
羊奶不易过敏,也更易吸收,可见羊奶是个好东西,那为什么羊奶喝的比牛奶要少呢?除了产量这个问题,主要还是因为羊奶中有股羊膻味。但这膻味也并不是不能去掉,常用的办法有用杏仁除膻,以及使用花茶除膻。陆嫣用杏仁煮了一锅几乎没有膻味的羊奶。
解决了膻味问题的羊奶,能做的奶制品简直不要太多。首先最经典的肯定得是奶茶了。
奶茶其实有两个做法,第一种不加水,直接用热奶泡茶。这一种十分简单,但最大的问题是泡茶不充分,茶叶不能完全泡开,茶味会淡。
第二种则是用水泡茶,用淡奶代替奶,再将淡奶与泡茶的水充分混合。淡奶是什么呢?把奶加热,奶开后不停搅拌,让其蒸发掉一半的水分,剩下的就是淡奶了。这个做法的原理就是把泡茶用的水量先从奶里减出来,泡出来就是不浓不淡的奶茶了。
陆嫣果断选择了第二种做法,丝滑可口的奶茶上线了。陆嫣打了一批容量大概在300ml的杯子,一杯奶茶卖到无糖七文钱,加糖八文钱。在开卖前,再次祭出试吃大法,每个来陆记用餐的人可以免费品尝一盅奶茶。于是奶茶就如火如荼地卖了起来。即使杯子不让带走,依然阻挡不了人们买奶茶的热情,很多富户宁可自己带壶来装走。
奶茶的糖度可以调,陆嫣本人是喜欢无糖的,但开卖的几天看下来,缺糖的大历朝几乎都要全糖,哪怕全糖比无糖的贵一文钱。只有小胖子楚天阔在买奶茶时被陆嫣强势劝阻,让他试试无糖的,喝了几次无糖奶茶之后终于发现了无糖的妙处。
“不放糖果然能更好尝出茶叶的香味。”楚天阔赞不绝口。
陆嫣:我是怕你年纪轻轻就三高,你还是少吃点糖吧。
陆嫣还推出了布丁和双皮奶。在陆嫣看来,布丁和双皮奶的做法简直和蒸蛋羹一模一样。
布丁就是把蛋液加糖搅匀,把奶混合进去,上锅蒸,出来就是原味布丁了。如果想吃甜一点,还可以淋上焦糖酱。
双皮奶比布丁要麻烦一些。鸡蛋只用蛋白不用蛋黄,蛋白搅匀。奶中加糖加热,微开后倒进碗里,过一会儿就会看到它结出了一层奶皮,再
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